fund sliven

Switch to desktop Register Login

Играта „Отгатни Сливен от миналото“ ви връща във времето на траките

Скъпи деца, нашата игра, която ви запознава с част от легендите за родния Сливен, продължава. Преданията са част от книгата „Моята първа книжка с легенди за Сливен“, издадена от ОДФ-Сливен. Всяка сряда и всяка събота, до 13 май, ви представяме по една легенда. Можете да я прочетете сами или да помолите мама, тате, баба или дядо да ви я прочетат. Към всяка легенда има черно-бяла илюстрация за разпечатване, която трябва да оцветите. Помолете близките си да направят снимка на оцветената рисунка и да я изпратят на нашия мейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите. . За най-добрите малки художници ще има награди - изданието „Моята първа книжка с легенди за Сливен“, и комплект за оцветяване „Легенди за Сливен“.

  

Предизвикателство има и към близките ви. Към всяка легенда и черно-бяла илюстрация за оцветяване, публикуваме картина, която подсказва следващата легенда. Вашите близки трябва да познаят коя ще е тя. Отговорите им очакваме на фейсбук-страницата на ОДФ-Сливен. Най-добре представилите се възрастни ще получат за награда една от книгите „Спомените на Сливенския балкан“, „Неочаквани гости на Синята планина“ или „22 отговора на въпроса защо Сливен“.

И така – представяме ви нова легенда.

ПИРШЕСТВАТА НА ТРАКИТЕ

 

Пещерата Змееви дупки е обитавана от хората от много векове. Тук намирали подслон и древните траки. Те били първите, които умеели от недрата на земята да добиват метали. От смесените мед и калай получавали бронз. Изработвали каменни калъпи, в които отливали метални сечива. Извличали желязото от богатите находища в планините. Сръчно изработвали брадви и остриета за стрелите си.

В околността на пещерата Змееви дупки преди време е имало находища от желязна и медна руда. Тук добивали и злато, необходимо да изработката на тежките тракийски накити.

Предците ни са посрещали деня на пролетното равноденствие особено тържествено. Домакинът накъсвал хляба на големи парчета и го раздавал на гостите. След това раздавал и късове жарено месо. После в знак на уважение домакинът вдигал наздравица с всеки един от гостите, затова златната му амфора имала два срещуположни чучура. Черното вино течало на тънка струйка право в гърлата, а смеховете и шегите на пируващите огласяли до зори цялата околност.

Гъсто и уханно вино правели траките, но умеели и да го пият. Никога не разреждали виното с вода, както правели гърците, защото считали това за светотатство. За древните траки виното било дар от бога, течна храна, която дава сила.

На пировете траките решавали важни политически и военни дела.

Един от най-почитаните богове бил Дионис – богът на виното и веселието. Всяка година жреците на Дионис започвали отрано подготовката за празненствата по случай настъпването на пролетта. Ехтели весели песни, звуци на флейти и медни кимвали. Над този весел шум ехтял като подземен гръм силният тътнещ звук на тимпаните.

Векове след времето на тракийските пиршества срещу входа на пещерата Змееви дупки жителите от съседните села изградили параклис. Нарекли го ”Свети четиридесет мъченици”. Празникът на параклиса се чествал на 9 март - сега 22 март. Стичали се всички, които живеели наоколо, защото искали да участват в тайнството на празника, свързан с въвеждането на пролетта в дома.

Дори когато от параклиса останали само руини, тържественото посрещане на пролетта по тези места продължило още дълги години. Допреди няколко десетилетия на този ден имало събор, който бил посещаван от мало и голямо.

Играта „Отгатни Сливен от миналото“ е по основната програма на ОДФ-Сливен. Фондът осъществява своята дейност с подкрепата на фондация „Работилница за граждански инициативи”, с финансовата подкрепа на фондация „Чарлз Стюарт Мот“.

Посещения: 305

Традициите за Великден

В неделя православните християни ще отпразнуват най-светлия празник – Великден. Във всеки дом ще има боядисани яйца, меки козунаци, уханно агнешко, красиви трапези. Много от традициите в Сливенско, свързани с календарните празници, са описани в книгата на Дора Куршумова „Обредните хлябове на Сливенския край“. Книгата съдържа и голям брой черно-бели рисунки на различни обредни хлябове, характерни за различните населени места в Сливенския край, които са издирени и нарисувани от авторката. Днес ще надникнем в тази интересна книга.

В глава „Хлябовете и календарните празници” е включен следният текст за Великден: „На Великден сутринта правят пармаци с червено яйце в средата. Правят се три пармака – за къщата, за кръстника и родителите. В село Драгоданово още на сутринта подреждат празнична трапеза. Чупят пармака, някой от възрастните чупи червено яйце и дава по една хапка на всеки. След посещението в църква младоженците ходят на гости у кръстниците и родителите на невестата. Носят пармак и червени яйца, които подават, след като са целунали ръка на домакините.

В село Омарчево в събота преди Великден кумата от лазаруването меси и изпича „момински кукли”. В неделя – на Великден, идват всички моми, които са лазарували. Всяка от тях носи „момина кукла” и боядисани яйца. Кумата ги гощава и им сменя куклите. След като се повеселят, си занасят куклите по домовете.

Освен този обичай, в селото на Великден сутринта става „конкуването” в църквата или в къщи. В съдче се слагат хапки от ”конкван хляб”, залят с вино. Взема се малка лъжичка. Всеки пристъпя до конкващия и отваря устата си. Ако са в църквата, конкува свещеникът, ако са в къщи – бащата или майката. Конквачът поставя в устата късче хляб с вино и го кара да отиде да види дали е изгряло слънцето. Когато мине и последният, започва разговяването. Най-напред се яде от червеното яйце, което се пече с хляба ”конка”. След това започва размяната на великденски яйца, която се нарича христосване. Всички изричат при подаването ”Христос възкресе”, а отговорът от този, който взема яйцето, е „Наистина возкресе”. По-малкият целува ръка. В Твърдица месят великденски квасник, който е обвит с назъбен с огрибката по-дебел кръг, отгоре на квасника, забучени с върховете надолу, са сложени четири червени яйца, а в средата - едно бяло яйце. Всички яйца са обградени с назъбени венчета”.

А сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“ предлагат интересни рецепти за великденската трапеза.

Козуначено тесто /Бяла/

Приготвяне: Тестото се забърква с предварително размита 40 г мая в малко прясно мляко, четвърт лъжичка сол, 1 с.л. захар и 2-3 с.л. брашно. Рядката кашица престоява 20 минути на топло. След това в 1 кг брашно се прави кладенче и в него се изсипват предварително смесените чаша прясно мляко с чаша захар, разтопено 100 г масло и разбити 6 яйца. Прибавя се вече втасалата мая, щипка сол, настъргана кора лимон. Замесва се тестото, докато поеме брашното. Меси се дълго, като постоянно се прибавя останалото 100 г масло. Тестото е готово, когато започне да пуска мехурчета по повърхността. Слага се в тава, покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса. Щом удвои обема си, е готово. Когато се разпределя във формата, не трябва да надвишава половината от обема на съда. Отново втасва /да напълни съда догоре/ и се намазва с жълтък, а после се поръсва със захар. Пече се в предварително затоплена умерена фурна.

 

Козуначени кифлички /Бяла/

Козуначеното тесто се приготвя по посочения по-горе начин. След като втаса, се разточва кора, дебела около 5 мм. Нарязва се на квадратчета, във всяко от тях се слага плънка – мармалад, орехи, стафиди, и се увива на кифличка. Така се оставят да втасат на топло. Намазват се с яйце, поръсват се със захар и се пекат на умерена фурна.

 

Пармак за Великден /Мечкарево/

Продукти: 10 яйца; 500 мл. прясно мляко; 500 г. захар; ½ кубче мая; 1 ч. мас /олио/; кората на един лимон; 1-2 есенции, брашно.

Приготвяне: Маята се разтваря в малко от топлото мляко с една лъжица захар. Останалата захар с яйцата и млякото се разбиват. Всичко се замесва с брашното до получаване на меко тесто. Оставя се да втаса /да удвои обема си/. Премесва се с мазнината, докато поеме цялото количество, и се оставя отново да втаса. Разделя се на три топки, които се правят на дълги фитили и се оплитат на плитка. Оплетеният козунак се поставя в съда /тава, форма/ и се оставя отново да втаса. След като се надуе хубаво, отгоре се маже с разбит жълтък, поръсва се със захар, слагат се бадеми /стафиди, орехи/ и се пече около 50 минути на 180 градуса. Когато плитката се слага в тавата, се завива в кръг и по средата се слага яйце, а в четирите краища на тестото се правят четири кръстчета от твърдо тесто /от брашно, сол, вода/. Този хляб се носи на кръстника. Може да бъде и с пет яйца, наредени върху тестото. Може да не е козуначено тестото, а да е обикновено – за пита, но украсата с яйцата и кръста е задължителна.

Козунак /Панаретовци/

Продукти: 600 г брашно; 4 яйца; половин кубче мая; 1 ч.ч. прясно мляко; 6 с.л. олио; 16 с.л. захар; 2 ванилии; кората на половин лимон; малко коняк или уиски за накисване на сушените плодове.

Приготвяне: Маята се разбърква с около 50 мл. топла вода, 1 с.л. захар и 5-6 с.л. брашно. Оставя се да шупне. Всички продукти трябва да са на стайна температура. Затопля се млякото, разбиват се захарта и 3 яйца, добавят се останалите продукти и овкусители, и шупналата мая. Брашното се пресява два пъти, прави се кладенче и се добавят горните продукти. Меси се средно твърдо тесто с разтегливи движения. Оставя се да втаса на топло около 2 часа. Разделя се на толкова топки, колкото фитила искаме да плетем. Оставят се да отпочинат 10 минути, сушените плодове се слагат във фитилите. Ръцете се намазняват и се оплитат фитилите. Оплетените фитили се оставят да втасат още за около час. След като са втасали добре, се мажат с разбито яйце и се поръсват със захар. Пече се в загрята фурна на 180 градуса за 45 минути.

Великденски пармак с три яйца /Чокоба/

Този обреден хляб се дава на леля, кака, стринка, вуйна. Омесва се хляб, върху него се поставят три яйца, покрити с по две тестени ленти, и така се пече. Когато се подава готовият пармак на близките, се поставят още три червени яйца. При подаване на пармака се казват същите думи, както при кръстницата. Срещу дадения пармак лелята, каката, стринката или вуйната връщат друг пармак, но без яйца. Жената, която трябва да вземе пармака, го връща три пъти с думите: „Не го искам, защото не си си мила ръцете”, и след това го получава.

Великденски пармак с пет яйца /Чокоба/

Този обреден хляб се прави за кръстницата. Омесва се хляб, върху който се нареждат като кръст пет червени яйца, върху всяко яйце се поставят по две тънки тестени ленти, и така се изпича. Готовият пармак се дава на кръстницата с още пет червени яйца, и се казват думите: „Христос воскресе”. Кръстницата поема пармака и отговаря: „Воистину воскресе” и връща едно червено яйце на кумицата, която й целува ръка.

Посещения: 125

На кулинарно пътешествие в с.Самуилово

Продължава кулинарната ни разходка с помощта на сборниците „Вкусни пътешествия из Сливенския край“.

 

Кулинарната изложба по проекта в с. Самуилово включваше автентични гозби, характерни за селото – два вида биздерми, баница с лапад, баница със сирене, сладка баница, прясно домашно сирене, биволско и овче кисело мляко, погачи, рибник с ориз и лук, ябълкови пити, сиропирани охлюви, печена тиква и др. Особено интересни бяха гювечът от пъдпъдъци, който в миналото се приготвял по време на жътва, и баницата с прясно зеле и сирене – зелник за гости.

 

Всяка седмица ви представяме малка част от рецептите от различни населени места, включени в двата кулинарни сборника. Ето част от рецептите от с. Самуилово.

Два пъти точени биздерми /Самуилово/

Продукти: 2-3 яйца; 1 пакетче мая; 1 кофичка кисело мляко; брашно, колкото поеме до средно твърдо тесто; мазнина /олио, свинска мас/; 500 г сирене

Приготвяне: Замесва се средно твърдо тесто. Точат се кори с дебелина 0,5 см. Поръсва се със сирене и мазнина, навива се като връв и после като осмица от двете страни, слепват се двете кръгчета на осмицата и се разточват на кора с дебелина до 2 см. Пече се на сач, като при всяко обръщане се намазва с мазнина. Поднасят се топли.

 

Пита /Самуилово/

Приготвяне: 1 кубче мая се разтваря в 100 мл. топла вода, с 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар. Замесва се тесто от 2 кг. брашно, 4 яйца, ½ чаена чаша газирана вода или швепс, 1 кофичка кисело мляко, 200 мл. вода или прясно мляко, 1-2 супени лъжици олио. Оставя се да втаса, след което се прави на топки. Те се намазват с мазнина и се нареждат в тава. След като втаса питата, се намазва с разбит с малко вода жълтък и се поръсва със сусам. Пече се на около 180 градуса за около час, като първите 10-14 минути са на долно печене, а след това отгоре се слага фолио и се включва и горно печене.

Дърпана баница с прясно зеле /Самуилово/

Приготвяне: Нарязва се половин глава прясно зеле и се слага във фурната да омекне, или се намачква. Към омекналото зеле се прибавя сирене /количество по желание/ и се разбърква. Замесва се меко тесто за точене. В него се слагат сол и 3 с.л. олио. След като тестото е готово, се оставя малко да почине /10 минути/. В дълбок съд се слага олио и се затопля до 40 градуса. След това тестото, което е приготвено на топчета за точене/13-17 на брой/, се слага в топлото олио. Започват да се дърпат корите, като всяка следваща кора се разточва все повече и повече, понеже в тавата се виждат само краищата на последната кора. Образува се хълм от кори в тавата. След всяка кора се слага от сместа от зеле и сирене. Накрая се подпъхват краищата под всички кори и се натискат леко отгоре, за да се запълни тавата. По този начин се разточва допълнително и всъщност краища няма, получава се кора в кора с плънката. Пече се на 150 градуса до златисто. След изваждането се напръсква с вода и се завива с кърпа да омекне.

Баница с лапад и сирене /Самуилово/

Продукти: 4-5 стръка зелен лук; 300 г. лапад; джоджен /гюзум/ по желание

Приготвяне: Продуктите се изчистват, нарязват и запържват в олио. След като изстинат, се слагат около 400 г. сирене, 3 яйца, 3 с.л. кисело мляко, 1 лъжичка сода за хляб. Два листа кори за баница се напръскват с олио, слага се от плънката и се навиват. Нареждат се в тава за печене. Отгоре се полива с 3 чаши прясно мляко с 1 яйце. Пече се около 40 минути на 200 градуса.

Гювеч с пъдпъдъци /Самуилово/

Приготвяне: Изчистените и нарязани пъдпъдъци се запържват с олио. Към тях се прибавят 3-4 глави нарязан лук, 4-5 чушки, 2 глави чесън, 4 картофа, нарязани на ситно, и домати /пресни или изварени/. Оставя се да клокне 5-10 минути до омекване на продуктите, долива се малко вода. Ври на бавен огън, докато се свари месото.

Сладки охлюви /Самуилово/

Приготвяне: Замесва се меко тесто от брашно, мая /разтворена в малко вода, лъжичка захар и посипана с брашно/. Разделя се тестото на три топки, които се посипват с малко брашно, за да не хванат коричка. Разточват се една по една на кори с дебелина около един сантиметър. Първата кора се намазва с малко мазнина, посипва със смес от смелени орехи и захар, слага се втората кора, и тя се посипва, после и третата. Навиват се трите кори заедно на едно голямо руло. Нарязват се на парчета с дебелина два сантиметра и се нареждат обърнати като охлюви в намазнена тава. Оставят се да втасат и се намазват с разбит с малко вода жълтък. Пекат се на 180 градуса.

През 2019 г. НЧ „Пробуда-1938“ – с.Панаретовци работи по проекта „Вкусни пътешествия из Сливенския край“, финансиран по Дарителски кръг „За по-добро бъдеще на Сливен 2018”, на фондация „Обществен дарителски фонд-Сливен”. Проектът имаше за цел да опази и популяризира традиционни кулинарни рецепти от региона чрез издаването на сборниците “Вкусни пътешествия из Сливенския край“. В сборниците са документирани автентични ястия, свързани със Сливенския край. По проекта се проведоха срещи в 12 населени места (Сливен и селата Драгоданово, Мечкарево, Николаево, Старо село, Тополчане, Трапоклово, Самуилово, Глушник, Панаретовци, Бяла и Ковачите) с представители на читалища и местни жители, познаващи традициите, бяха събрани рецепти, организираха се кулинарни изложби, изготвени бяха кулинарни анкети и др.

Посещения: 205

“Настоящият сайт стана възможен благодарение на помощта на Фондация “Работилница за граждански инициативи” по програма „Развитие на обществените фондации в България”. Изразените тук становища са на авторa и не отразяват непременно мнението на ФРГИ.”
Изграден от Abstract-Design.com

Top Desktop version